フコイダンニュースレター22号-2

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ニュースレター　２２号　「フコイダン特集　Ⅱ」

健康家族の元気おかず～美味しく食べて元気になろう～

今月の美味しい食材　「きのこ」
スーパーにいくと季節を問わずいろんな種類のきのこが売られていますね。きのこの中で何が一番お好きですか？ノンカロリーで香りが高いきのこには、βーグルカンというががんを抑える効果のある成分が含まれており、免疫力アップ食材のひとつです。また食物繊維も多く含まれており腸の中をきれいにしてくれ、血液サラサラ効果もあるんですよ。今回は、きのこを使ったおすすめの美味しい簡単お料理をご紹介します！

あっという間に簡単
◆まいたけと人参の簡単きんぴら（４人分）
まいたけ　　200ｇ
人参　　　　４センチ
白ごま　　　大さじ２
しょう油　　大さじ２
みりん　　　大さじ２
ごま油　　　少々

１　まいたけは手でさき、にんじんは千切りにしておく
２　フライパンにごま油を熱して人参を入れて炒める
３　しんなりしてきたら、まいたけを加えてしょうゆとみりんを回しいれ、水分がとぶように炒める。
４　仕上げに白ごまをいれて出来上がり

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炊飯器で簡単！たっぷりきのこをとろう
◆きのこピラフ　（４人分）
・お米　　　　　２合
・エリンギ　　　２本
・しめじ　　　　1/2房
・たまねぎ　　　1/2個
・バター　　　　１０ｇ
・コンソメの素　　小さじ１（１個）
・塩　　　　　　小さじ1/3
・パセリ　　　　適量

１　お米は炊く３０分ほど前に洗い、ザルにあげておく。
２　エリンギ、しめじは食べやすい大きさにきっておき、玉ねぎはみじん切りにしておく。
３　通常よりも１割ほど少なめの水でご飯をたく準備をする。
４　荒く刻んだコンソメの素と塩をいれ軽くまぜ、その上にきのこと玉ねぎ、バターを上からのせ、平にならす（具をのせてからは混ぜないように）
５　ふつう通りにご飯を炊く。炊き上がったら混ぜ合わせてみじん切りパセリをふって出来上がり。

レンジで簡単にできます
◆きのこと鶏の味噌マヨ和え（４人分）
えりんぎ　　２本
えのき　　　１パック
しいたけ　　４～５個
鶏むね肉　　１枚
パセリのみじん切り　大さじ２
酒　　　　　大さじ１
塩　　　　　少々
A　味噌　　大さじ1.5
　　マヨネーズ　大さじ2

１　きのこは食べやすい大きさに切りほぐしておく。
２　鶏むね肉は火が通りやすいように横に開いて、さらに２等分にし酒大さじ１をふりかけ、食べやすい大きさに細かく割いておく。（２．３ともに煮汁はとっておくこと）
２　耐熱容器にきのこをいれ酒大さじ１をふりかけラップでレンジで３分する。
４　味噌とマヨネーズ、パセリのみじん切りを合わせて、きのこと鶏肉を煮汁ごと和える。

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樹脂加工フライパンから有害ガスが発生？！

樹脂加工は便利だけど・・・

焦げ付かず、油もあまり使わずに料理ができることで人気のフッ素加工のしてあるフライパン。みなさまのご家庭でも必ず１つはあると思います。
しかし、この樹脂加工のフライパンから有害物質がでることがわかり、実際に健康被害もでていることがわかりました。

どのような被害がでるの？

料理をしている時に、ある一定以上の温度になるとコーティングにつかわれている化学物質が熱によって溶け出し、体に害のあるガスや粒子などを排出します。排出される有害なガスや粒子は臭いがしないため、調理中も気がつきにくいのですが、きわめて細かな粒子のため、知らず知らずのうちに肺の奥まで入りこんでしまい体の中に蓄積されてしまい発がん性物質となります。またこのガスを吸い込むと、のどの痛み、発熱や息切れ、頭痛、咳など、ひどくなると「ポリマーヒューム熱」とよばれる、インフルエンザに似た症状を引きおこしてしまいます。

何度以上で溶け出すの？

約200度～300度ほどに熱するとこの有害な成分は溶け出てきます。「こんなに高温にならないのでは？」と思われるかもしれませんが、熱したフライパンでベーコンを焼けば、加熱温度は約260℃まで上がり、薄いフライパンでは、１分間の予熱で370℃に上昇するケースもあるといいます。調理中のフライパンは思った以上に熱くなっています。

何を使えばいい？

おすすめは鉄製の調理器具です。アルミ製の鍋も一時期アルツハイマーの原因になると言われていましたが、明確な因果関係は証明されていないそうです。
ステンレス製の商品は有害なニッケルが含まれるものもあるので、もし機会があれば磁石でニッケルが含まれているかのテストをしてみてください。ニッケルが多い場合は磁石はくっつきません。磁石を近づけてみてくっつくようだったらOKです。

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